chef

Senza girarci intorno, Marco Bistarelli è uno degli interpreti più ispirati e raffinati della cucina italiana, capace di illuminare la galassia dell’Umbria sotto molteplici punti di vista. Territoriali, anzitutto, visto che questo chef stellato è partito dalla “sua” Città di Castello, dove ha fondato il Postale, per poi trasferirsi a Perugia, dove sta scrivendo nuove pagine del suo personale percorso e un’esaltante tappa collettiva dell’alta cucina della regione. Sempre con il Postale, ristorante gourmet che ha trovato una nuova ed affascinante dimora nello splendido castello di Monterone. E con il nuovissimo Vivace, locale contemporaneo e dinamico del centralissimo corso Vannucci. È proprio la dimensione prêt-à-porter di quest ultimo ad aver ispirato il piatto dell’edizione 2013 di Porchettiamo. Che per filosofia di fondo dimostra una straordinaria continuità con quella della manifestazione e regala agli appassionati del cibo di strada, anche se elevato alla massima espressività possibile, una divertente variante alla tradizione. Stiamo parlando del “panino con porchetta d’agnello”! Oltre al pano fatto in casa, un goloso connubio della parte magra della coscia d’agnello (e del fegato stesso) con il grasso della pancia di maiale. Il tutto lavorato sapientemente e condito con sale, pepe, fiori e pianta di finocchio selvatico. Chapeau.